المقادير
3 أرجل العجل
12 فص ثوم بقشرته
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
3 إلى 4 لتر ماء
2 ملاعق كبيرة عسل
للتزيين :
150 غ حمص
150 غ فاصوليا بيضاء
150 غ أرز
80 غ عنب مجفف (زبيب)
12 فص ثوم بقشرته
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
3 إلى 4 لتر ماء
2 ملاعق كبيرة عسل
للتزيين :
150 غ حمص
150 غ فاصوليا بيضاء
150 غ أرز
80 غ عنب مجفف (زبيب)
الطريقة
توضع قطع أرجل العجل في طنجرة كبيرة. تضاف التوابل، الثوم بقشرته، الزيوت والماء (الماء يجب أن يغطي قطع أرجل العجل).
توضع الطنجرة فوق النار. عند الغليان تخفض النار وتترك الطنجرة على نار جد هادئة.
يوضع الحمص والفاصوليا كل على حدة في حزمتين من الثوب، ويجمع كل من العنب المجفف (الزبيب) والأرز في حزمة ثوب ثالثة.
في منتصف الطهي يضاف كيسي الحمص والفاصوليا ويستكمل الطهي على نار هادئة. عندما تنضج أرجل العجل يضاف كيس الأرز والعنب المجفف (الزبيب) والعسل. يذاق المرق ثم يصحح المذاق.
يستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
عندما تنضج أرجل العجل ومقادير التزيين ويصبح المرق كثيفا، توضع قطع الأرجل في طبق، تسقى بالمرق المصفى وتزين بالحمص. يقدم الطبق مرفوقا بالفاصوليا والأرز بالعنب المجفف (الزبيب).
توضع الطنجرة فوق النار. عند الغليان تخفض النار وتترك الطنجرة على نار جد هادئة.
يوضع الحمص والفاصوليا كل على حدة في حزمتين من الثوب، ويجمع كل من العنب المجفف (الزبيب) والأرز في حزمة ثوب ثالثة.
في منتصف الطهي يضاف كيسي الحمص والفاصوليا ويستكمل الطهي على نار هادئة. عندما تنضج أرجل العجل يضاف كيس الأرز والعنب المجفف (الزبيب) والعسل. يذاق المرق ثم يصحح المذاق.
يستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
عندما تنضج أرجل العجل ومقادير التزيين ويصبح المرق كثيفا، توضع قطع الأرجل في طبق، تسقى بالمرق المصفى وتزين بالحمص. يقدم الطبق مرفوقا بالفاصوليا والأرز بالعنب المجفف (الزبيب).